Etre végétarien, c'est bon pour la santé!

« Rien ne peut être aussi bénéfique à la santé humaine et augmenter les chances de survie de la vie sur terre que d'opter pour une diète végétarienne. »
— Albert Einstein

L'American Dietetic Association (ADA), association franco-canadienne de diététique indépendante de tout lobby agroalimentaire, a fourni en 2003 son dernier rapport officiel sur l'alimentation végétarienne; il est des plus élogieux: « [...] l’alimentation végétarienne, menée d’une façon appropriée, est bonne pour la santé, adéquate d’un point de vue nutritionnel et bénéfique pour la prévention et le traitement de certaines maladies. L’alimentation végétarienne est adaptée à toutes les périodes de la vie. »

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